Køkken og kantine

I køkkenet kan borgerne øve sig i at møde til tiden, indgå i samarbejde med kolleger, udføre konkrete arbejdsopgaver og være en del af en arbejdsplads med fælles ansvar og nogle meningsfulde opgaver, som skal løses.

Der er allerede gjort mange erfaringer med øvebaner i køkkenet på Kompetencecenter Nord på Katrinebjergvej. Alle de gode erfaringer tages med til det nye og større køkken i Skejby.

Arbejdsstationer i køkkenet

Køkkenet er organiseret i forskellige arbejdsstationer, som hver rummer bestemte opgaver. Den tydelige opdeling gør det lettere for borgerne at overskue arbejdet og vide, hvad der forventes.

Opvask
Opvasken er en af de mest populære stationer. Her vaskes service op, og det rene service sættes efterfølgende på plads. Arbejdet er overskueligt og giver en tydelig fornemmelse af at bidrage til fællesskabet.

Salat
Her forberedes salater og det kolde tilbehør til den varme mad. Opgaverne kan være at skylle grønt, skære grøntsager eller anrette salater.

Smørrebrød og sandwich
Denne station indebærer at smøre og anrette smørrebrød og sandwich. Det er en opgave, som nogle borgere oplever som ret udfordrende, fordi den kræver overblik over flere elementer på én gang.

Servering og klargøring
Her gøres klar til måltiderne. Det kan være at stille rulleborde frem til frokost, gøre klar til formiddagskaffe eller sætte service frem.

Oprydning og afslutning
Efter måltiderne hjælper borgerne med at rydde op, tørre borde af og sætte tingene på plads igen.

Borgerne skifter mellem stationerne, så de får erfaring med forskellige typer opgaver, samtidig med at der tages hensyn til den enkeltes styrker og udfordringer.

Formålet med øvebaner

Øvebaner er et pædagogisk redskab, hvor borgerne får mulighed for systematisk at træne forskellige arbejdsopgaver over en afgrænset periode. Undervejs dokumenterer en pædagog udviklingen og taler med borgeren om, hvordan arbejdet går.

Formålet er både at styrke arbejdskompetencer og at give borgerne erfaring med forskellige typer opgaver. Nogle borgere vil være i stand til at overføre færdigheder lært i køkkenet til andre arbejdsopgaver i huset.

Andre borgere trives bedst med faste, gentagne opgaver. En borger har for eksempel i øjeblikket en fast opgave med opvask hver mandag og deltager ikke i madproduktionen.

Et nyt og større køkken

Der kommer et noget større køkken med flere funktioner i Velfærdsteknologiens Hus. Det giver mulighed for, at der kan laves mad til flere mennesker og flere slags mad. Det kan for eksempel være flere diæter eller vegetariske retter. For køkkenlederen kan det være en spændende faglig udfordring, hvor der bliver brug for mere planlægning og måske også en ekstra faglært kollega.

Men et større køkken rummer også udfordringer. I dag arbejder gruppen tæt sammen i et mindre køkken, hvor det er let at have overblik over borgerne. I et større køkken kan det blive sværere at være samlet på samme måde. Samtidig stiller fødevaremyndighederne krav om, at borgerne ikke arbejder alene, og at der af hensyn til fødevaresikkerheden altid er opsyn.

Det vil kræve planlægning at finde den rigtige balance mellem madproduktion og pædagogisk arbejde.

Have med grønt og krydderurter

Til køkkenet hører også en lille have med både sanse- og nytteelementer. Her er højbede med krydderurter, jordbærbede og buske med solbær og brombær. Haven giver mulighed for at følge råvarerne fra jord til bord og kan indgå som en del af køkkenets aktiviteter.

For borgerne kan arbejdet i haven være en anden type øvebane, hvor de arbejder med sanser, årstider og simple dyrkningsopgaver. Samtidig kan de opleve glæden ved, at krydderurter og grønt fra haven kan bruges i madlavningen.